Каша за 12 минут

Это просто, как все гениальное. В лагере «Большое Приключение» я учу ребят варить такую кашу в походе, и она у них всегда получается в первого раза. Берем 1 стакан крупы, например, гречневой и 2 стакана воды. Кипятим воду, солим, закладываем промытую крупу. Гречневую крупу, конечно, лучше прокалить на сковородке. Но в условиях похода не всегда это можно сделать.

Кипятим ровно 12 минут. При этом огонь обязательно должен быть неравномерным. Первые 7 минут – сильный огонь, бурление. Затем 3 минуты – средний огонь и последние 2 минуты – слабый.

Дети меня спрашивают: «Как же мы будем на костре убавлять огонь? Это же не газовая плита». – «А где наибольшая температура на огне?» Вспоминают курс физики, подумав, отвечают: «В верхних языках пламени» – «Правильно. А есть еще и боковой обогрев, угольки…»

Теперь надо кашу заправить маслом. Но крупа еще полусырая, полутвердая. Кладем растительное или сливочное масло. Перемешиваем, обязательно разравниваем и убираем котел с костра. Поставили в сторонке, закрыли крышкой и ждем еще 12 минут. Каша должна упреть: горячее зерно впитывает масло, разбухает и доходит до готовности.

Тетя Галя Парамонова – поэт на кухне «Большого Приключения»

Так каша никогда не пригорит и не испортится, результат гарантирован.

Очень важна пропорция крупы и воды. Она сохраняется для гречки, пшена, овсяной крупы. А для риса пропорция 2:3. Вообще рис – довольно капризная штука. Его желательно после мытья оставить на 20-30 минут, чтобы он напился воды, разбух.

У риса тяжелое зерно и, если его не перемешать, может прилипнуть ко дну котла или кастрюли. Нужно его помешивать после засыпания до тех пор, пока не начнет бурлить с водой. Кроме того, хорош добавить в воду для варки риса немного растительного масла, тогда крупинки не слипнутся и будут очень красиво выглядеть. А рис не потеряет своих полезных питательных свойств.